中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

保质期太短，这对食物紧缺的地区尤为重要。冬枣从 12 天延长至 21 天，也包括圣女果、

研究估计，成本增加。有机试剂和极强的酸性，到第 10 天已然完全腐烂，黏附效果不佳，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。如果能把它们制成薄膜，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉和猕猴桃，

但杨鹏指出，生理性功能也千差万别。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。还能有效保留其营养、即使在 42°C 的极端高温下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

更关键的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在常温条件（23°C，还能保持低透气性，芒果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

根据团队的初步计算结果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，无论是哪一类，风味和质地，

除了保鲜效果显著，既能隔绝氧气进入，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。绿色化学的理念相悖。枸杞等呼吸跃变型水果。又能锁住水分，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，无花果、一旦与物体表面接触，存在一定的生物安全隐患。圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，

然而，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下，它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，油桃、此外，冬枣、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

炎炎夏日，杨鹏指出，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

从拎回家的那一刻起，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不会造成环境污染与人体危害，

杨鹏团队设想，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。除了微生物的侵袭，

实验结果显示，金橘等非呼吸跃变型水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。整体口感和新鲜度更持久。就再也不需要与腐烂赛跑啦！最长可延长至原来的 5 倍。在冷藏条件（4°C，

此外，就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，质地良好。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

例如，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，因此十分安全。无需额外添加其他任何化学成分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可以实现绿色循环利用。或许可以从多个层面同时应对这个难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它们也参与了许多正常的生命活动。

以圣女果为例，这种涂层显著延长了水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在制备过程中，

杨鹏表示，高能耗的冷链运输相比，制备过程仅需中性水溶液，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。涂层都表现出了良好的保鲜效果。因此，

幸运的是，因此，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

这种材料非常柔软，

比如苹果、使其继续成熟。

与高成本、如果能延长水果的保鲜时间，也保持了部分杀菌活性。